夾層鍋又名蒸汽鍋,、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋,。夾層鍋廣泛應用于糖果,、制藥、乳品,、酒類,、糕點,、蜜餞、飲料,、罐頭,、鹵味等食品的加工,也可用于大型餐廳或食堂熬湯,、燒菜,、燉肉、熬粥等,,是食品加工提高質量,、縮短時間、改善勞動條件的良好設備,。
1,、按結構形式分為:可傾式夾層鍋、立式(固定)夾層鍋結構,。
2,、按加熱方式分為:電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋,、燃氣加熱夾層鍋,、電磁加熱夾層鍋。
3,、按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設備,。
4、夾層鍋按密封方式可分為:無蓋型,、平蓋型,、真空型。
整體結構:
固定式主要由鍋體和撐腳組成,;
可傾式主要由鍋體和可傾架組成,;
攪拌式主要由鍋體和攪拌裝置組成。
鍋體:
是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式,,中間夾層通入蒸汽加熱,。
支腳:
(a) 立式夾層鍋:三棱錐形式、圓管式,。
(b) 可傾式夾層鍋:槽鋼支架式,。