夾層鍋又名蒸汽鍋,、蒸煮鍋,、夾層蒸汽鍋。夾層鍋廣泛應用于糖果,、制藥,、乳品、酒類,、糕點,、蜜餞、飲料,、罐頭,、鹵味等食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯,、燒菜、燉肉,、熬粥等,，是食品加工提高質量、縮短時間,、改善勞動條件的良好設備,。
1、按結構形式分為：可傾式夾層鍋,、立式（固定）夾層鍋結構,。
2、按加熱方式分為：電加熱夾層鍋,、蒸汽加熱夾層鍋,、燃氣加熱夾層鍋、電磁加熱夾層鍋。
3,、按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設備,。
4、夾層鍋按密封方式可分為：無蓋型,、平蓋型,、真空型。
整體結構：
固定式主要由鍋體和撐腳組成,；
可傾式主要由鍋體和可傾架組成,；
攪拌式主要由鍋體和攪拌裝置組成。
鍋體：
是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式,，中間夾層通入蒸汽加熱,。
支腳：
（a) 立式夾層鍋：三棱錐形式、圓管式,。
（b) 可傾式夾層鍋：槽鋼支架式,。
