夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋,、夾層蒸汽鍋,。夾層鍋廣泛應用于糖果,、制藥,、乳品,、酒類、糕點,、蜜餞,、飲料、罐頭,、鹵味等食品的加工,,也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜,、燉肉,、熬粥等,是食品加工提高質量,、縮短時間,、改善勞動條件的良好設備。
1,、按結構形式分為:可傾式夾層鍋,、立式(固定)夾層鍋結構。
2,、按加熱方式分為:電加熱夾層鍋,、蒸汽加熱夾層鍋、燃氣加熱夾層鍋,、電磁加熱夾層鍋,。
3、按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設備,。
4,、夾層鍋按密封方式可分為:無蓋型、平蓋型,、真空型,。
整體結構:
固定式主要由鍋體和撐腳組成;
可傾式主要由鍋體和可傾架組成,;
攪拌式主要由鍋體和攪拌裝置組成,。
鍋體:
是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式,中間夾層通入蒸汽加熱,。
支腳:
(a) 立式夾層鍋:三棱錐形式,、圓管式。
(b) 可傾式夾層鍋:槽鋼支架式,。